每到我们听到蔬菜两个字，总会自动默认为青菜、小白菜、油麦菜等绿色蔬菜。
仔细一想……明明还有很多其他颜色的蔬菜啊！
于是，不少人就跑来问了：
各色蔬菜的营养价值是不是不太一样啊？
好不好，不是一句话的事，具体问题还是请专业人士朝露老师来讲讲吧。
不同颜色的蔬菜，营养价值不同？
没错！而且，各有各的好，比如——
1. 绿色
代表蔬菜：菠菜、芹菜、西兰花等。
营养价值：富含维生素 C、类胡萝卜素和铁、硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，有助于减肥。
2. 橙黄色 / 橙红色 / 红色
代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。
营养价值：富含胡萝卜素和维生素 C，其中黄色蔬菜还有利于刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。
3. 紫色
代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。
营养价值：富含花青素，对预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力有一定的帮助。
4. 白色
代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。
营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，有利于提高免疫力和保护心脏等。
吃蔬菜，「好色」就对了
2016 年最新版的居民膳食指南提出：推荐每天摄入蔬菜 300～500 克。
并且首次提出了深色蔬菜应占一半，因为深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。
至于深色蔬菜怎么鉴别，教大家一个简单粗暴的方法：看着颜色深就是深色蔬菜。（此处请自动排除茄子、黄瓜等披着深色外衣的浅色蔬菜。）
不同颜色的蔬菜所含的营养素不尽相同，为了全面的营养摄入，各种颜色的蔬菜都来一点。
要更健康，你得这么吃……
健康的食物离不开健康的吃法。
首先，比较推荐的做法是：蒸和煮。
好比油煮菜，烧水、加油、放蔬菜就可以了，简单又好吃。
其它做法也不是不可以，但多少有些缺点，比如：
白灼、炖：油烟多，可溶性营养素（维生素 C 等）损失较多；
炒：油烟多，油量过少味道就会不好；
生吃：难以吃够量，且存在寄生虫等安全问题；
煎炸：不推荐，道理都懂。
吃蔬菜的 4 个常见误区
1. 用水果代替蔬菜
虽然它们都包含了膳食纤维、矿物质和维生素等营养物质，但所含的营养素的种类和数量其实是不同的。
最好是，水果蔬菜互不取代。
2. 吃来吃去总是那么几样菜
别说到吃蔬菜，就顿顿大白菜，要想营养更全面一些，就得多来几样。
3. 担心食物相克和农残
关于食物相克的问题，已经重复很多次了。
只想说，迄今为止，无任何科学依据支持食物相克学说，就不要再把食物不干净和烹调方式不当的锅甩给食物相克。
至于农残，也不用那么紧张的，还是那句老话，脱离剂量谈毒性的行为都是耍流氓。
4. 彩色蔬菜是不是转基因？
当然不是。
绿色是叶绿素，黄色是胡萝卜素，红色是番茄红素，紫色是花青素，白色是基本没色素……
总之，它们和转基因是没有任何关系的。
作者：朝露
本文转载自「丁香医生」公众号。
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